ある材料に対する使用する部分の割合を表します。

材料には決まった寸法やサイズがあります。その材料をカットせず、そのまま全て使える場合は「歩留まり」がよくなります。

一方、ほとんどの材料をカットして半端が沢山出てしまい、材料の利用率が下がる場合は「歩留まり」が悪いことになります。